В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков. Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом протекают.
Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава пищевых продуктов. Для широкого круга читателей. Может быть использована как учебное пособие для учащихся техникумов и студентов вузов пищевой промышленности.
Название: Все о пище с точки зрения химика
Автор: И.М. Скурихин, А.П. Нечаев
Издательство: Высшая школа
Год издания: 1991
Страниц: 288
ISBN: 5-06-000673-5
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 2.4 Мб